降低酒店成本，如何避免犯錯？
在激烈競爭的旅游市場中，酒店為了競爭的需要，經(jīng)常采取降價的策略，大打價格戰(zhàn)。如果酒店的成本水平較低，產(chǎn)品價格就可以定得較低；如果成本水平較高，其產(chǎn)品價格必然較高，如果酒店在這種情況下進(jìn)行低價競爭，就會處于危險的境地。各星級酒店為了提升自身的市場競爭力，過分強調(diào)成本問題，酒店往往不知不覺地陷入成本費用控制的誤區(qū)和怪圈之中。
損害顧客合法利益
在現(xiàn)實經(jīng)營過程中，有一些酒店尤其是規(guī)模小、檔次較低的酒店選擇了舍本逐末的做法。 它們隨意取消服務(wù)項目甚至減少客房用品的標(biāo)準(zhǔn)醒配量，采購原材料時以次充好或者在食品加工中減少配料定額等。 這些短期行為最終會使酒店失去市場，因為它們不但沒有遵守顧客就是上帝的法則，卻公然在上帝頭上動土。
降低設(shè)備用品質(zhì)量
為了迅速減小成本，低檔酒店尤其是流動資金不足的酒店往往喜歡在設(shè)備、用品上打主意。一般而言，主要體現(xiàn)在以下三個方面： 采購時，不是借助科學(xué)的市場調(diào)查購買物優(yōu)價廉的商品，而是試圖用低價采購一般的設(shè)備或用品，以降低成本； 不注重設(shè)備的日常維護，致使設(shè)施設(shè)備提前報廢； 某些設(shè)備老化或信箋、服務(wù)指南等低值易耗品早已過時，卻不及時更新，最終影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量。
壓縮正常營業(yè)費用
一座大型酒店的營業(yè)費用一般有25項之多，其中，除了工資、折舊、大修理費、水電費、物料消耗等大額項目外，還包括宣傳促銷、教育培訓(xùn)、勞動保護等多種費用。 在不浪費的前提下，上述費用的支出都是維持酒店的正常運轉(zhuǎn)所必需的，因而不能隨意削減。 例如，若不對客房、餐廳、車隊等部門的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期大修，在短期內(nèi)的確可以降低經(jīng)營成本，但從長計議必將使大量設(shè)備提前報損。 遺憾的是，不少酒店經(jīng)營者由于追求短期政績等原因，偏偏采取了這種不明智的行為。
削減員工福利待遇
在開展成本費用控制時，酒店還容易步入另一個誤區(qū)——克扣員工工資或減少正當(dāng)福利，以降低企業(yè)的營業(yè)費用。 如果酒店經(jīng)營者抱有這樣的想法，那就徹底錯了。假日飯店聯(lián)號的創(chuàng)始人威爾遜先生認(rèn)為，有幸福愉快的員工，才有幸福愉快的客人。 克扣工資福利不僅不能控制費用，還會導(dǎo)致員工把不滿的情緒帶到工作中，造成一些人為的浪費和額外的支出。更糟糕的是，員工的抵觸情緒會明顯降低酒店的對客服務(wù)質(zhì)量。 以上的招數(shù)只能說指標(biāo)不治本 只會影響酒店的長期受益 你的酒店，犯錯了嗎？
